吃糖真的对健康有害吗？甜蜜但真的毫无价值吗

来源：新浪科技 发布时间：2018-09-30浏览：2069次

吃糖真的对健康有害吗？甜蜜但真的毫无价值吗

　　新浪科技讯 北京时间9月30日消息，据国外媒体报道，最新研究发现，吃糖更多的人更易患二型糖尿病、心脏病和癌症……但这也许并不是吃糖的错。

　　你可能很难想象，人类一度只有在水果成熟的那几个月里才能接触到糖分。大约8万年前，人类只有偶尔才能吃到水果，因为大多数水果都被鸟儿抢去了。

　　如今，我们一年到头都可以随时享用充足的糖分。这些糖营养价值较低，并且十分容易获取，只要打开一罐饮料或一盒麦片就行。随便哪个人都能看出， 现代人的糖分摄入远远不如远古时期那么健康。如今，糖已经变成了威胁公众健康的头号公敌：政府开始对糖收税，学校和医院不再通过自动贩卖机出售糖果，专家 甚至建议把糖从日常饮食中彻底剔除出去。

　　但到目前为止，科学家还没能证明糖除了热量过高之外、对健康的影响究竟有多大。过去五年间开展的一项研究显示，每天的果糖摄入量若超过150 克，就会降低胰岛素敏感度，从而增加患高血压和高胆固醇等疾病的风险。但研究人员也总结道，通常在摄入大量糖分之外、摄入的热量也过量时，才会发生这种情 况，而且对健康的影响“更可能”是因为，摄入糖分会增加卡路里过量的几率，而不单单是糖本身的作用。

　　此外还有越来越多的人指出，把某种食物“妖魔化”是一种很危险的做法，会导致人们产生误解，甚至拒绝食用维持生命所必需的食物。

　　糖，又称“添加糖”，主要包括调味糖（如蔗糖）、甜味剂、蜂蜜和果汁，经提取和提纯后添加到食品和饮料中，借此提升口感。

　　但各类复杂和简单碳水化合物其实也是由糖类分子构成的，消化后可以水解成葡萄糖，供细胞产生能量，维持大脑运转。复杂碳水化合物包括全粒谷物和 蔬菜，简单碳水化合物则更容易消化，可以迅速向血液中释放糖分，包括我们日常食物中含有的果糖、乳糖、蔗糖、葡萄糖、以及人造玉米糖浆等其它糖类。

　　在16世纪之前，只有富人才吃得起糖。但伴随着殖民贸易，糖逐渐变得越来越普及。到了上世纪60年代，人们发明了将葡萄糖大规模转化为乳糖的技 术，在此基础上发明了果糖和葡萄糖的浓缩物——高果糖玉米糖浆。许多公共健康提倡者认为，高果糖玉米糖浆对人体的危害远超其它任何一种糖类。而很多人想起 “糖”这个词时，第一个想到的就是它。

　　糖分冲击

　　1970年到1990年期间，美国的高果糖玉米糖浆消费量增长了足足十倍，增幅远超其它任何一类食物。研究人员指出，这与美国的肥胖发生率增速刚好相符。

　　含糖饮料通常都会用到高果糖玉米糖浆，也一直是糖与健康相关研究的重点。一项对88项研究开展的大型分析发现，含糖饮料饮用量与体重之间存在一 定关联。换句话说，人们并不会因为多喝了些软饮料、多摄入了一些能量，就减少对其它食物的摄入，可能是因为这些饮料容易增加饥饿感、或减少饱腹感。

　　但研究人员总结道，虽然软饮料摄入量和糖分添加量与美国的肥胖人数同步增长，但这种相关性太过宽泛。而且并非所有人都同意高果糖玉米糖浆是造成 “肥胖危机”的主因。一些专家指出，在过去十年间，包括美国在内的数个国家的糖浆消费量都在不断降低，但肥胖水平却不减反增。并且在澳大利亚和欧洲等几乎 不使用高果糖玉米糖浆的地区，也广泛存在肥胖和糖尿病等问题。

　　可见高果糖葡萄糖浆并不是唯一有问题的糖类。其它添加糖，尤其是果糖，也与多种健康问题脱不了干系。首先，果糖据称容易引发心脏病。肝脏细胞在 分解果糖时，最终产物之一为甘油三酸脂。这种脂肪会逐渐在肝细胞中积聚，如果进入血液，就会在动脉壁上越积越多，形成脂肪构成的动脉硬块。

　　一项开展了15年之久的研究似乎也支持这一观点：该研究发现，与日常摄入热量只有不到10%来自添加糖的人相比，这一比例超过25%的人死于心 脏病的风险是前者的两倍。二型糖尿病的发生也与摄入添加糖有关。上世纪90年代的两项大型研究发现，每天饮用一瓶以上软饮料或果汁的女性患糖尿病的几率是 很少喝饮料的女性的两倍。

　　甜蜜，但毫无价值？

　　但这同样不能证明糖分是否真的会引发心脏病或糖尿病。瑞士洛桑大学生理学教授吕克•塔比（Luc Tappy）和其他许多科学家都认为，造成糖尿病、肥胖和高血压的主因应当是过度热量摄入，糖仅仅是其中的一部分。

　　“只要摄入的能量超过消耗的能量，长此以往就会造成脂肪囤积、胰岛素抗性和脂肪肝，与饮食结构无关。”塔比表示，“如果某人的能量消耗量很大，且摄入的热量符合应有水平，就算饮食中含有大量果糖或其它糖类，身体也不会受不了。”

　　塔比指出，运动员的糖类消耗量往往高于常人，但患心血管疾病的几率却很低，因为摄入的多余果糖会在运动过程中被代谢掉，从而增加其运动表现。总 的来说，证明添加糖能够直接引发二型糖尿病、心脏病、肥胖或癌症的证据仍然较为薄弱。的确，大量糖分摄入往往与这些疾病存在一定关联，但临床试验尚未证明 糖是引发疾病的直接原因。

　　人们还一直认为吃糖会上瘾，但事实也许并非如此。2017年发表在《英国体育医学期刊》上的一篇研究指出，小鼠会出现糖分戒断反应，据此认为糖 类会产生于可卡因类似的效果，比如让人极其渴望摄入糖分。但学界普遍认为，这篇文章对迹象的解读有误。一种批评观点指出，这些小鼠受到严格限制，一天内只 有两小时能摄入糖分。但如果让小鼠像人类一样，随时都可以吃糖，它们就不会出现这种上瘾般的反应了。

　　但还有其它研究也考察了糖类对大脑的影响。例如，澳大利亚斯温伯恩人类精神药理学中心助理研究员马修•佩斯（Matthew Pase）对含糖饮料摄入量和脑健康标记物之间的关联进行了分析。结果发现，常喝软饮料和果汁的人往往脑容量更小，记忆力也更差。与完全不喝饮料的人相 比，每天喝两罐饮料的人的大脑年龄平均比前者衰老两年。但佩斯解释道，由于他只测量了果汁的摄入，他并不确定糖是否为影响脑健康的唯一因素。“常喝果汁或 软饮料的人往往还有其它影响脑健康的饮食或生活习惯，比如很少锻炼等等。”佩斯指出。

　　一项近期研究发现，糖甚至能改善老年人的记忆力和身体机能。研究人员先让部分受试者喝下一杯含有少量葡萄糖的饮料，然后让他们完成多种记忆任 务。其他受试者喝下的则是含有人造甜味剂的饮料，作为控制组。研究人员评估了受试者的参与程度、记忆得分、以及自己主观感受的努力程度的感知。结果显示， 摄入糖分可以更好地调动老年人的积极性，让他们尽全力完成任务，同时并不感觉自己费了更大的劲。血糖水平的提高也让他们在任务期间感觉更开心。

　　一茶勺糖

　　虽然当前的指导原则建议，添加糖提供的热量不应超过单日总摄入热量的5%，但营养学家蕾妮•麦克格雷格（Renee McGregor）指出，真正健康、均衡的食谱对每个人而言都有所不同，“我曾经与一些运动员合作过，他们在进行高强度训练时需要摄入更多糖分，因为此时 糖分很容易被消化掉。但他们也会担心自己的糖分摄入量超过了指导标准。”对我们这些普通人而言，添加糖的确不是健康食谱的必需成分。但一些专家警告道，我 们也不应把它们视作毒药、避之唯恐不及。

　　麦克格雷格的客户也包括一些“健康饮食痴迷症”患者。她认为，我们不该给食物贴上“好”或“坏”的标签，这种做法并不健康。把糖变成一种禁忌只 会增加它的诱惑力。“一旦你告诫自己不能吃某样东西，就反而会特别想吃它。”麦克格雷格指出，“所以我从不会说某种食物过量了，我只会说一种食物没有营养 价值，但即便如此，它们也会有其它价值。”

　　美国詹姆斯•麦迪逊大学副教授艾伦•勒维诺维茨一直在研究宗教与科学之间的关系。他认为，我们把糖视作恶魔的原因很简单：历史上的人类总会把自 己最难抵挡的事物妖魔化（比如维多利亚时期对性快感的态度）。而如今，我们又将糖类妖魔化，希望借此培养自己在渴望面前的自控力。

　　“糖会带来很强的愉悦感，所以我们不得不将其视作一种强烈的罪恶。当我们看待事物的方式非好即坏时，就无法想象这种罪恶能够以介于好坏之间的形 式存在。我们对糖的态度就是如此。”勒维诺维茨指出，用如此极端的态度看待事物会令我们对自己的饮食感到焦虑，每天都要冥思苦想自己该吃什么。杜绝糖的摄 入甚至可能产生反作用，因为你可能会用热量更高的食物（比如脂肪）代替糖类。

　　此外，在围绕糖进行讨论时，我们往往会把含有添加糖、但缺乏其它必备营养物的食品和饮料（比如软饮料）和含有糖分的健康食物（比如水果）混为一谈。

　　这两者之间的区别令28岁的瑞典人蒂娜•格朗丁（Tina Grundin）大伤脑筋。她一度认为所有的糖都不健康，因此采用了高蛋白、高脂肪的素食饮食习惯，结果因此患上了进食障碍症。“当我开始在进食后呕吐 时，我就知道自己不能再这样下去了。我从小到大，所有形式的糖都不敢吃。但我后来意识到，添加糖和以碳水化合物形式存在的糖是不同的，于是我开始采纳高果 糖、高淀粉的食谱，从水果、蔬菜、淀粉和豆类中摄取天然糖分。从我开始这么吃的第一天起，就好像云开雾散了一样。我总算给细胞提供了足够的燃料，这些燃料 来自葡萄糖，来自碳水化合物，来自糖类。”

　　虽然人们还不清楚不同类型的糖对健康有何影响，但讽刺的是，我们最好少琢磨这个问题，“我们总把营养的问题过度复杂化，因为归根到底，每个人都想感觉更充实、更完美、更成功。”麦克格雷格指出，“但这种情况是不存在的。”（叶子）